Ti è mai successo di adocchiare delle pesche appena raccolte, sentirne il profumo delizioso e avere una voglia matta di morderle così, senza troppi complimenti? Eppure, spesso, la prima cosa che facciamo quando si parla di frutta è cercare un coltello per togliere via la buccia.
La buccia, o tecnicamente esocarpo, viene molte volte scartata come se il suo compito (quello di proteggere il frutto), una volta tra le nostre mani, fosse terminato.
In realtà, la natura si mostra come sempre straordinariamente efficiente ed ha pensato proprio a tutto: la buccia è lo scudo che protegge il frutto dall'esterno ed è proprio qui che si concentrano molte sostanze utili e benefiche.
Sbucciare un frutto prima di mangiarlo significa, a volte, privarlo della parte sua migliore. Ma attenzione: non tutte le bucce sono amiche della nostra tavola!
Cosa contiene la buccia della frutta
La buccia della frutta non è tutta uguale e non sempre è commestibile. Il suo compito principale è quello di difendere il frutto e di conservarne l'integrità. Per questo è la parte anche più resistente e con caratteristiche utili per svolgere bene il suo lavoro.
Nelle bucce troviamo molti nutrienti essenziali, come:
- fibre insolubili, che favoriscono la regolarità dell'intestino;
- antiossidanti, che combattono l'invecchiamento cellulare;
- vitamine e minerali, utili alla nostra salute in generale.
Ovviamente, qualsiasi frutto con la buccia edibile va comunque ben lavato prima di essere consumato, per rimuovere impurità.
Parola alla scienza!
Uno studio pubblicato su ScienceDirect ha rivelato che quando mangiamo la frutta senza buccia potremmo perderci una grande quantità di sostanze benefiche. I ricercatori hanno analizzato le bucce di dieci frutti comuni, tra cui mele, pere e nettarine.
L’obiettivo dello studio era capire quanta parte dei polifenoli (antiossidanti e antinfiammatori naturali) fosse presente proprio nella buccia. Lo studio si concentra soprattutto sui cosiddetti polifenoli non estraibili, ovvero quelli contenuti nelle fibre della frutta.
In metà dei frutti analizzati, i polifenoli rappresentavano oltre il 50% del totale. In alcuni casi, le bucce contenevano più del 40% dei polifenoli presenti nell’intero frutto.
Nel caso degli agrumi, la cui buccia è spesso considerata uno scarto, le ricerche hanno mostrato che proprio le bucce, albedo incluso, sono tra le parti più ricche di antiossidanti dell’intero frutto. Contengono infatti polifenoli, flavonoidi e oli essenziali che potrebbero avere effetti benefici sulla salute e applicazioni interessanti nell’industria alimentare.
Anche per le pesche la parte più ricca di sostanze benefiche sembrerebbe essere la buccia. I ricercatori hanno confrontato buccia e polpa di diverse varietà e hanno scoperto che la buccia conteneva quantità nettamente superiori di composti antiossidanti rispetto alla polpa. Secondo i ricercatori, proprio la parte che spesso molte persone eliminano per via della peluria potrebbe quindi essere una delle più preziose del frutto: è qui che si concentra la maggior parte di minerali, composti fenolici e vitamine che rendono questo frutto un vero super-food!
Mangiare la frutta con la buccia sì, ma solo se è edibile!
Ma allora la buccia si può sempre mangiare? Sì, ma a patto che sia edibile e sicura e che i frutti siano di qualità.
Spesso la paura dei pesticidi o dei trattamenti post-raccolta ci spinge a sbucciare tutto per precauzione.
In 3moretti la frutta nasce per essere goduta nella sua interezza. La nostra agricoltura si fonda sulla lotta integrata e guidata: gli agronomi monitorano i frutteti pianta per pianta, e gli insetti utili difendono naturalmente le coltivazioni da quelli dannosi. Quando un intervento si rende necessario, lo eseguiamo nel modo meno invasivo e nei limiti dei più restrittivi disciplinari di produzione: il monitoraggio quotidiano dei nostri agronomi, però, ci permette il più delle volte di farne a meno.
I nostri agrumi portano il colore intenso che la terra siciliana sa donare loro, senza ritocchi cosmetici e senza trattamenti per apparire più brillanti: una buccia autentica, che racconta semplicemente come è cresciuto il frutto, dal sole dell'Etna alla tua tavola.
Per questo alla frutta che viene da lontano preferiamo quella della porta accanto, del nostro territorio, che arriva sulla tua tavola sana, gustosa e buona da mangiare!
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