Le Ricette di Frutta
Panna cotta al Cioccolato bianco e Tabacchiere su Streusel alle Mandorle
80minuti
6porzioni
difficoltà
Preparazione
Per lo streusel alle mandorle
1
In una ciotola unite la farina 00, le mandorle tritate finemente, il sale, lo zucchero e il burro. Lavorare velocemente con le mani formando delle briciole.
2
Spargetele in uno stampo a cerniera da 20 cm ricoperto da carta da forno e fate riposare in frigorifero per un paio d'ore.
3
Poi infornate a 200° C per circa 15/20 minuti.
4
Lasciate raffreddare su una gratella.
Per il gelèe e zafferano
1
Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla.
2
In una padella ponete le Pesche 3moretti frullate e lo zucchero. Scaldate la purea per pochi minuti, unite lo zafferano e incorporate i fogli di gelatine strizzati e mescolate.
3
Distribuite il composto in un anello da 16 cm e ponete di freezer per far rassodare.
Per la panna cotta
1
Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla.
2
Versate in un pentolino la panna, il latte, lo zucchero e il liquore all'Arancia 3moretti e scaldate a fuoco basso il tutto, ma senza far bollire.
3
Unite il cioccolato bianco e mescolate sino a quando non si sarà sciolto.
4
Strizzate la colla di pesce e immergetela nella panna e latte, quindi mescolate fin quando non si sarà sciolta completamente.
5
Fate leggermente raffreddare e versate il composto in un anello di acciaio di 18 cm, posto su di un piatto da portata su cui avrete messo della pellicola trasparente.
6
Ponete in freezer e fate indurire.
Per la composta di pesche
1
Pulite le Pesche 3moretti e riducetele in pezzetti. Mettetele in una padella con lo zucchero.
2
Fate cucinare sino a quando le Pesche non si saranno ammorbidite.
3
Spegnete e unite tutti i ritagli del gelèe e mescolate bene, vedrete che il gelèe si scioglierà.
4
Lasciate raffreddare.
Per la composizione
1
Togliete la panna cotta dal freezer e sformatela.
2
Posizionate il disco di streusel su un piatto e al centro distribuite la composta di Pesche 3moretti. Ponete sopra la panna cotta.
3
Togliete dal freezer il gelèe e con due taglia biscotti da 1 e 2 cm ritagliate dei dischi.
4
Posizionate i dischi sulla panna cotta in modo casuale.
5
Infine decorate con foglioline di menta.
Ingredienti
Per lo streusel alle mandorle
60 grmandorle tritate finemente60 grfarina 0060 grburro60 grzucchero di cannaq.b. pizzico di sale
Per la panna cotta
250 ml latte fresco250 ml panna fresca40 ml liquore all'Arancia 3moretti40 gr zucchero70 gr cioccolato bianco8 gr gelatina
Per il gelée alla pesca e zafferano
200 gr Pesche Tabacchiere 3moretti frullate40 gr zucchero4 gr gelatina1/2 bustina di zafferano
Per la composta di pesche
3 Pesche Tabacchiere 3moretti30 grzucchero
Per decorare
q.b. foglioline di menta
