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Le Ricette di Frutta

Crostatine con Panna Cotta alle Pesche Tabacchiere

60minuti
6/8porzioni
difficoltà

Preparazione

1

Preparate la panna cotta alle pesche mettetendo i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla.

2

Mettete in un pentolino la panna, il latte e lo zucchero, scaldate a fuoco basso, senza far bollire.

3

Spegnete, unite la colla di pesce ben strizzata, quindi mescolate.

4

Fate leggermente raffreddare e unite la purea di pesche. Versate il composto in stampini di 6 cm a forma e ponete in freezer per tutta la notte.

5

Unite in una ciotola la farina, il cacao e il burro freddo a pezzetti ed iniziate ad amalgamare, poi aggiungete lo zucchero, l'uovo, e il pizzico di sale.

6

Impastate rapidamente sino a formare un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete il panetto in un foglio di pellicola trasparente e fate riposare in frigo per circa 1 ora.

7

Trascorso il tempo, riprendete dal frigo la frolla e stendete con un mattarello su un foglio di carta da forno; ricavate, con l'aiuto di un coppapasta, dei dischi di pasta (diametro circa 12 cm) e rivestite degli stampi da tartarella (diametro 7 cm) infarinati e imburrati. Punzecchiate le basi di frolla con una forchetta.

8

Nel frattempo, preparate il frangipane alle mandorle mescolando, con l'aiuto di una planetaria o con delle fruste elettriche, il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice, unitevi l'uovo e lavorate per un paio di minuti.

9

Incorporate la farina 00 con la farina di mandorle e mescolate. Versate il composto nelle tartellette ed infornate a 180° per circa 25/30 minuti, finché saranno uniformemente dorate.

10

Togliete dal forno e fate raffreddare su una gratella.

11

In un pentolino sciogliete a bagnomaria il cioccolato con la panna. Fate leggermente raffreddare e unite il liquore di amaretto, mescolando.

12

Sfornate la panna cotta dallo stampo savarin e posizionate ciascuna panna cotta sulla crostatine, versando al centro la ganache e decorate con le fette di Pesche Tabacchiere 3moretti e foglioline di menta.

Ingredienti

Per la frolla al cacao
150 grfarina 00 20 grcacao 60 grburro 70 grzucchero 1uovoq.b.pizzico di sale
Per il frangipane alle mandorle
80 grfarina di mandorle 20 grfarina 0060 grburro 60 grzucchero2 uova
Per la panna cotta alle pesche
180 mlpanna 150 mllatte 60 grzucchero 75 grpurea di Pesche Tabacchiere 3moretti 6 grgelatina
Per la ganache al cioccolato
40 grcioccolato fondente 40 mlpanna fresca 20 mlliquore all'amaretto
Per la decorazione
q.b.fette di Pesca Tabacchiera 3moretti  q.b.foglioline di menta
Tarocco

Il prezioso gioiello dell’Etna

Moro

Tanto succo e gusto per ogni momento della giornata

Arancia Bionda

Un’alleata per la linea e il benessere

Mandarino

Vitamine formato tascabile

Pesca Tabacchiera

Originale nella forma e nel gusto

Pesca

Bella da toccare, buona da mordere

Nettarina

La “pesca noce” tutta polpa

Pera Coscia

La frutta amica dei denti e della linea

Ficodindia

Lo “spinoso” dal cuore fresco e dolce

Sanguinello

Ricco di antiossidanti

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